CEBOLA QUE NÃO PROVOCA LÁGRIMAS AO SER CORTADA
PESQUISADORES JAPONESES DA EMPRESA HOUSE FOODS GROUP
ANUNCIARAM A CRIAÇÃO DE UMA CEBOLA MENOS ÁCIDA.
Além de não deixar a pessoa que a come com bafo, ela
não causa lágrimas quando cortada e também não deixa as mãos com aquele odor
típico.
Os cientistas conseguiram isso ao
neutralizar uma enzima da cebola, que normalmente é liberada quando ela é
cortada, usando íons. Sem essa enzima, não há as reações químicas que provocam
o choro ou a produção de tiossulfato, responsável pelo cheiro forte
A empresa tenta desenvolver essa
cebola há mais de uma década, mas seu maior desafio era descobrir qual é o
elemento culpado pelas lágrimas. Durante muitos anos achou-se que o sulfóxido
de tiopropanal era o responsável, ao ser exposto a uma enzima chamada alinase,
que quebra o sulfóxido em ácido pirúvico. Mas o alho também possui essa enzima
e, quando é cortado, não causa lágrimas. Sendo assim, havia outra enzima que,
provavelmente, era responsável pelo processo.
Então eles descobriram uma
poderosa enzima encontrada apenas na cebola, a sintase LF (de lachrymatory
factor) - a equipe até ganhou um IgNobel pela descoberta em 2013. E, agora,
eles podem controlar o funcionamento da sintase LF.
Infelizmente, ainda não foram
anunciados planos para comercializar a cebola.
Via EurekaAlert
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